Bienvenido (a) a mi blog , aquí puedes encontrar diversas recetas de repostería de fácil preparación.También te dejo algunos términos de repostería ,consejos prácticos y algunas medidas y equivalencia que puedes utilizar con estas recetas o otras cualquiera .
Términos de Repostería
Con el propósito de facilitar las lecturas de las recetas contenidas en este blog te explico algunos términos utilizados en el lenguaje de la repostería.
- Batir las claras como para merengues: Quiere decir que hay que batirlas hasta que estén consistentes como una espuma firme.
- Batir la mantequilla con el azúcar flor hasta que quede espumosa:Debe hacerse describiendo movimientos circulares con una cuchara de madera ,hasta que quede como una espuma.(Esto es recomendable no solo para las cremas de tortas,sino para la preparación de queques,salvo que en la receta se indique lo contrario).
- Dora: Es una mezcla preparada con 1 huevo y 1/4 taza de agua y se usa en repostería para pegar bordes o dorar superficies.
- Ablandar la mantequilla:No significa derretirla,sino revolverla hasta que este cremosa.
- Sobar la masa:Es amasarla hasta que este suave,blanda y tierna.
- Almíbar de pelo:Para hacer el merengue el almíbar de be estar de pelo .lo que significa que al levantar un poco con la cuchara y dejarlo caer se deben desprender pelitos cristalinos de almíbar.
- Bañomaria: Cuando se dice que hay que poner algo al bañomaria debe entenderse que es necesario poner al fuego un tiesto grande con agua hirviendo dentro del cual se coloca una más chico que contiene lo que se quiere cocinar o calentar.
Consejos Prácticos:
- Los queques y bizcochuelos son más fáciles de cortar al día siguiente de su preparación.
- Se recomienda amasar y uslerear las masas sobre maderas,para que no se enfríen y endurezcan.
- Para dar brillo al pan amasado o scones pincélelos con un poco de leche o huevo antes de terminar la cocción.
- Cuando hornee panes,empanadas,kuchenes,debe calentar previamente el horno(10 minutos) antes de hornearlos.
- Para que las masa de las tartas no suban en forma exagerada , pínchelas con un tenedor para permitir que escape el aire.
- Toda masa que lleve manteca se debe trabajar poco tiempo.
- Se recomienda cernir el azúcar flor en todas las preparaciones que se indican.
- La harina nunca debe diluirse en agua hirviendo.
- Para evitar que las pasas se vayan al fondo de un queque remójelas en un poco de agua tibia y escúrralas. Páselas luego por harina.
- Las galletas y queque se conservan mejor en recipientes metálicos herméticos.
- La especia ideal para realzar el sabor de los kuchenes es la canela. Al prepara la masa añada una pizca de canela y haga lo mismo para el relleno.
- La masa de hoja es una masa ligera que por su elaboración,al cocerse , es dividida en hojas finas;sirve especialmente para hacer vol-au-vent,tortas de mil hojas,etc.
Algunas medidas y equivalencias
Para facilitar las preparación de las recetas de este blog les dejo algunas proporciones que les va a permitir solucionar cualquier dificultad en las cantidades de ingredientes que se emplean.
- 1 kilo de harina =8 tazas
- 1 kilo de azucar flor=5 tazas
- 1 kilo de mantequilla= 4 tazas
- 1 kilo de azucar granulada= 4 tazas
- 50 g de mantequilla=1 cucharada sopera colmada
- 30 g de harina =1 cuchara sopera
- 1 litro = 5 tazas
- 1 onza solida= 28,5 g
- 1 onza liquida=30 g
Nota:
En todas las recetas en que se mencionas cucharadas debe entenderse cucharadas soperas y si dice cucharaditas se debe entender que son de té.
